Édesítő erő, édesítőerő

Hogyan értékeli a cukor édességét?

Az édesítőszerek természetes vagy szintetikus anyagok, amelyek édes ízeket adnak az élelmiszereknek, amelyekhez hozzáadják. Használatuk azonban nem csak az élelmiszeriparra korlátozódik, hanem az egészségügyi-egészségügyi szektorra is kiterjed; a természetes és szintetikus édesítőszereket például az orálisan bevitt gyógyászati ​​vagy fitoterápiás készítmények (szirupok, gyógyteák, infúziók stb.) kellemes ízeinek megkülönböztetésére használják, de elsősorban a cukorbeteg és diétás termékek cukor helyettesítésére. .

Édesítőszereknek is nevezik, az édesítőszereket különböző jellemzők szerint osztályozzák, melyek közül a legfontosabb az édesítőszer . Ez a paraméter egy egyedi számértéket rendel minden egyes anyaghoz, a lágyítási kapacitás alapján számítva. A referencia, amely megegyezik az édesítő erejével, megegyezik a közös főzési cukor vagy szacharóz. A koncepciót technikai értelemben kifejezve az édesítőerő „a szacharóz oldatának és az ugyanolyan ízesítő édesítőszer koncentrációjának összefüggése”. Például egy 0, 25 g aceszulfámot tartalmazó vizes oldat ugyanolyan térfogatú és típusú oldószerhez hasonló édes ízű, mint egy 50 g cukrot tartalmazó oldaté. Következésképpen az aceszulfám édesítőereje 200 (50 / 0, 25).

Az édesítő hatás fokozása, a nemkívánatos utóíz eltávolítása és a túladagolásból származó toxikus hatások elkerülése érdekében a különböző édesítőszerek keverékét nagyon gyakran használják. A leggyakrabban használtak mesterséges eredetűek (ezeket a laboratóriumban szintézis vagy félszintézis útján nyerik); ez a szacharin, a ciklamát, az aceszulfám, a szukralóz és az aszpartám esetében. A természetes édesítőszerek közül a leggyakrabban használtak a cukoralkoholok kategóriájába tartoznak; ez a szorbit, xilit és mannit esetében.

Az édesítő erejű anyagokat, amelyek egyértelműen meghaladják a cukrot, az intenzív édesítőszereknek nevezik. Ennek köszönhetően az intenzív édesítőszer olyan adagokban kerül felhasználásra, amelyek annyira kicsi, hogy a kalóriák szempontjából nem relevánsak; ez például az aszpartám esetében fordul elő, amely a 4 KCal / gramm kalóriasűrűség ellenére 160-200-szorosa édesítőereje magasabb, mint a cukor.

Néhány mesterséges édesítőszer édesítő ereje

édesítőszerÉLELMISZERELÉS (súly szerint)
K-E950-aceszulfám200
Aspartám E951160-200
Az E962 aszpartám-aceszulfám sói350
E952 ciklamát30
Neoesperidin-dihidrokalcon E9591500
Neotame E9618000
Szacharin E954300
Sukralóz E 955600

Néhány természetes édesítőszer édesítőereje

édesítőszerEDUCLCORANT POWER (súly szerint)EREDET ÉS MEGJEGYZÉSEK
fruktóz1.5

Szénhidrát: nem jelentősen növeli a vércukorszintet, de mérsékelten kell fogyasztani.

szacharóz1Szénhidrát: magas glikémiás index, nem ajánlott cukorbetegek számára.
méz> 1

A fruktóz bőséges jelenléte miatt a méz édesítőereje valamivel magasabb, mint a finomított cukor; ez azonban nem ajánlott cukorbetegek számára, akiknek mérsékelten kell fogyasztaniuk.

Glicirizzina50

Édesgyökérből ( Glycyrrhiza glabra ) kivont terpén; az édes ízt később észlelik, de hosszabb ideig marad a szájban. Magas vérnyomást és ödémát okozhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

A xilit1.0

Polialkohol: a cukor 40% -kal alacsonyabb fűtőértéke; A cukorbetegek számára hasznos akariogén hashajtó hatású lehet.

Szorbit0.6

Polialkohol: 36% -kal alacsonyabb fűtőérték, mint a cukor; hashajtó hatású lehet.

mannit0.5

Polialkohol: 60% -kal kevesebb kalória, mint a cukor; A cukorbetegek számára hasznos akariogén hashajtó hatású lehet.

tagatóz0.9

Fruktóz izomer, amelynek fűtőértéke 45% -kal alacsonyabb, mint a cukor; hasznos cukorbetegek, akariogén.

Monellina3000

A Dioscoreophyllum cumminsii, egy tipikus trópusi esőerdő terméséből kivont fehérje. Magas hőmérsékleten denaturálódik.

Miraculina2000

Fehérje, amelyet a Synsepalum dulcificum vagy a Richadella dulcifica, a keleti Afrikában élő cserje gyümölcséből nyerünk ki . Változtassa meg az ízérzékelését, a savat édesvé alakítva.

taumatinhoz2000-3000

A Thaumatococcus daniellii afrikai gyümölcséből izolált fehérje , amelynek édesítő hatása nagyon lassú, de tartós. Rendszeresen bejutnak az európai kereskedelembe (E 957).

Osladina - A polipodozid500-600

Szteroid (szteroid szaponinok), elkülönítve a Polypodium vulgare rizómájából, amit édes páfránynak vagy hamis édesgyökérnek neveznek, a mérsékelt éghajlatban elterjedt.

Pentadina500

A Pentadiplandra brazzeana, trópusi hegymászó cserje gyümölcséből izolált fehérje.

Luo han guo300

A Dél-Kelet-Ázsiából származó évelő lágyszárnyú Siraitia grosvenorii gyümölcsének kivonatai.

Stevioside300

Terpene: Stevia rebuidiana levelei, amelyeket a közép- és dél-amerikai őslakosok használnak a maté édesítésére.

A biotechnológiai tudományokat használó laboratóriumban nagy édesítőteljesítményű növényi anyagok is reprodukálhatók. Ezeknek a technikáknak köszönhetően más édesítőszereket kódoló géneket is átvihetünk a szokásosnál édesítőszereket kódoló génekre, például édesebb dinnyéket, epereket vagy salátákat.

Ajánlott

Megfelelő táplálkozás a lean tartásához
2019
Csirkemell tünetei
2019
Hypoparathyreosis tünetei
2019