Marsala

általánosság

Marsala az eredetmegjelöléssel rendelkező likőrbor, a homonim önkormányzatban született és Trapani tartományban termelt; pontosan ez a tipikus szicíliai termék volt az első olasz bor, amely ezt a jogalkotási elismerést kapta (DOC - 1969-től).

A megnevezés szerint a Marsala megszerzéséhez szükséges összes feldolgozó üzemnek a termelési területen kell történnie; másrészről: a Pantelleria, a Favignana és az Alcamo területét kizárják a törvényes területből.

A Marsala különböző típusai különböző keverékekkel és egyenlőtlenségű módszerekkel kaphatók. A termelési folyamatok heterogenitása biztosítja a Marsala Vergine és a Marsala Conciato közötti megkülönböztetést, amely különféle altípusokra oszlik.

A Marsala fehérbogyókból (szőlőfajták, Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) és vörös bogyós gyümölcsökből (szőlő: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese) készül.

A különböző Marsalákat ezután tiszta, egyetlen szőlőből vagy különböző fehér bogyós gyümölcsökből álló keverékből állítják elő, és sötétben, vörös szőlő és fehér szőlő keverékéből áll (maximum 30%).

A Marsala szőlőtermesztését "függőleges" (például espalierben) nyújtják, és a csemeték rendszerét ajánljuk; másrészt a „horizontális” rendszer tilos. Az ültetési módszerrel a növényeket alacsony (20-100 cm-es) metszéssel tartjuk; ez a rendszer kiváló módon előkészíti a Marsala termelését, mivel lehetővé teszi (a vegetatív rész csökkentését), hogy a növény energiáját (és mindenekelőtt a vizet) gyümölcsöző célokra koncentrálja. Ily módon NEM „szinte” soha nem szükséges az öntözés használata (csak a támogatás esetében), és lehetőség van arra, hogy kényelmesen visszatérjen a jelenlegi jogszabályok által meghatározott termelési határértékeken belül: 10 t / ha fehér szőlőre és 9 t / ha a feketeeket. Kivételes években a redundáns szőlő (megfelelően válogatott) 20% -kal nem haladhatja meg a fent említett határértékeket.

A Marsala cukortartalmát jellemzően a rendkívül száraz éghajlaton termelt szőlőfajták és a Conciato * típusok esetében más összetevők hozzáadásával adják meg.

Röviden: Marsala típusai, különbségek és fontos adatok

A Marsala bor szabályozott eredetű címletének termelési specifikációjára hivatkozva a piacon elérhető típusok a következők: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine vagy Soleras, Vergine Riserva vagy Soleras Riserva és Vergine Stravecchio vagy Soleras Stravecchio.

A Marsala színei arany (fehér), borostyán (fehér) és rubin (piros).

A Marsala különféle típusainak előállításához a következő kiegészítések állnak rendelkezésre:

  • Kellően vagy részlegesen erjedni kell
  • Szifon (főtt must vagy mistelle, borászati ​​eredetű etilalkohol hozzáadásával vagy pálinka)

Marsala Fine és Superiore, mind Goldban, mind Rubyban, a főtt must használata tilos; Amberben (Fine és Superior), bár ez megengedett, ez nem haladhatja meg az 1% -ot.

Marsala Vergine esetében azonban a főtt must, a koncentrált must vagy a szifon használata tilos.

A különböző Marsala alkoholtartalma 17, 5 és 18, 0% között van, a típustól függően; ezek változóak: "a legkisebb redukáló kivonat", "a természetes cukrok gradiens", "a minimális teljes savasság", "illékony savasság" és az "öregedés mértéke". A cukorfokozat szerint a Marsala a következőképpen oszlik meg: Secco (100 g / l).

Megengedett az öregedési folyamatokból származó oxi-metil-furfurol jelenléte, amely (az első 4 hónap után) kizárólag finom fahordókban (jobb tölgy vagy cseresznye) történik.

A Marsala érése nagyon fontos diszkrimináns, és mindenekelőtt a Szűz típusra (legalább 5 évre) vonatkozik, míg a Conciato esetében alacsonyabb (soha nem haladja meg a 4 évet).

Alapvető szempontok a Marsala borának elemzésében

A Marsala kóstoló hőmérséklete gyakran vita tárgya; valószínűleg az optimális pont 15 ° C körül van, így a savkomponens nem túlzottan kiemelve, és a cukros komponens nem válik túl fontosnak.

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész100%
víz57.8g
fehérjetr
Megelőző aminosavak-
Aminosav korlátozása-
TOT lipidek0.0g
Telített zsírsavak0.0g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak0.0g
Többszörösen telítetlen zsírsavak0.0g
koleszterin0.0mg
TOT Szénhidrátok28, 0 g
keményítő0.0g
Oldható cukrok28, 0 g
Diétás rost0.0g
Oldható rost0.0g
Oldhatatlan rost0.0g
energia203.0kcal
nátriumtr
káliumtr
vastr
labdarúgás- mg
foszfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
A-vitamin0.0μg
C-vitamin0.0mg
E-vitamin0.0mg

Ez azonban egy rendkívül változó paraméter, amely az öregedés szintjén is alapul.

A Marsala vizuális vizsgálata a különböző gyártási technikáknak köszönhetően a színek és a fóliák széles skáláját kiemeli; különösen a szifon használata a bor bizonyos fokú barnulását, valamint az öregedést és az azt követő oxidációt okozza.

Szaglás szempontjából a Marsala komplex, gazdag és intenzív aromájú. Nem közvetlen bor, ezért számos gasztronómiai kombinációt használ, és önálló fogyasztásra is alkalmas; különösen az érett szűz kóstolásánál azt is jelezték, hogy a desztillátort használják.

Az ízlés szerint Marsala rendelkezik az észrevehető alkoholtartalom által okozott tipikus pszeudo-kalória illattal; ezért helyénvaló, hogy a bor jó sav, édes és összehúzó összetevővel is büszkélkedjen, és hogy a kóstoló ne engedje, hogy túlzottan elterelje az első leírt jellemzőt.

Táplálkozási szempontok

A Marsala alkoholban és egyszerű cukrokban gazdag dúsított bor. A fogyasztás korlátait a kumuláció során más etil-italokra kell értékelni, de összességében soha nem haladhatja meg az 1 vagy 2 alkoholtartalmat naponta. A Marsala alkalmazása nem ajánlott fiatalok, túlsúlyos, diszlipidémiás, hypertoniás és cukorbetegek számára.

Marsala születése - az angol beavatkozás

Marsala, annak ellenére, hogy tipikusan szicíliai bor volt, bonyolultságának köszönhető az angol emberek módszertani finomítása.

Ősi idők óta Marsala a föníciaiak által a tengeren folytatott kereskedelem és diffúzió tárgya volt; mindazonáltal csak a XVIII. század második felétől, a brit textilkereskedők közreműködésével, valódi minőségi és kereskedelmi fordulópont volt a Trapani bor számára.

Különösen John Woodhouse, az úgynevezett Old John (1730-1813) volt felelős a Marsala gyártási ciklusának felülvizsgálatáért, valamint a későbbi nemzetközi terjesztésért.

Egy régi tonhalcsapdából bort gyártott, amelyet raktárként használtak; már a XIX. század elején, Napóleon "kontinentális blokkjával" és az angol csapatok megerősítésével a szicíliai szigeten, Woodhouse elkezdte értékesítési tevékenységét a honfitársaival. A termék azonban alig volt tárolható, ezért a kereskedő a rendszert úgy vizsgálta, hogy az etil-alkohol hozzáadásával növelje stabilitását. Az első kísérletet 1776-ban végeztük Rhum hozzáadásával; a rakományt az anyaországnak szánták, és az eredmény kielégítő volt. A hasonló portugál és spanyol borokkal való összehasonlítás azonban nem maradt Marsala javára.

A Marsala csak a Woodhouses kereskedelmi megerõsítésével és az azt követõ sok más brit vállalkozó emulációjával kezdte meg a felszállását; csak 1833-ban volt az első olasz alapítvány egy speciális pincészet, Vincenzo Florio.

Ezt követően két különböző fázist különböztettek meg a termelési ciklusban, nevezetesen a Rhum vagy a Brandy hozzáadása, valamint a cserzés (főtt must és szifon felhasználásával).

Referencia oldalak

  • A Marsala bor szabályozott eredetének megnevezésének előírásai: //www.vitevino.it/
  • Marsala összehasonlítása: //www.diwinetaste.com
  • Egy angol bor a Földközi-tenger szívében - Marsala eredete és jellemzői: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Ajánlott

Megfelelő táplálkozás a lean tartásához
2019
Csirkemell tünetei
2019
Hypoparathyreosis tünetei
2019