Sütőipari termékek: táplálkozási tulajdonságok

Sütőipari termékek: általános információk

A sült termékek nagy energiájú, víz, liszt, só (külön megvásárolható) és egy kováskomponens (az opcionális) alapján főzött ételek.

Az élesztők (a fugi- Saccharomyces cerevisiae-hoz tartozó mikroorganizmusok) fermentációja a komplex szénhidrátok szén-dioxiddá és vízgé alakul át, amely (glutén jelenlétében) meghatározza a tészta térfogati növekedését. Ez azt jelenti, hogy a kovászolt péksütemények csak liszt alapú tésztából nyerhetők: búza, tönköly, kamut, árpa, rozs, cirok, tönköly, tritikálé és zab (ellentmondásos), és egy kováskomponens hozzáadásával : száraz élesztő - tömörített vagy savanyú, vagy mindkettő, vagy vegyi élesztő (nátrium-hidrogén-karbonát) kombinációja.

Mik azok és milyen különbségekkel?

A sütőipari termékek széles választékát tartalmazzák a sült, savanyú, mind a sós, mind a savanyított, mind a sós, a cukor, az olajok vagy a zsírok, más gabonafélék, egyéb összetevők stb. Meg kell határozni, hogy a sült áruk, éppen ennek a széles összetételű heterogenitásnak köszönhetően, nem egyformák, és nem mindig szembesülnek. A táplálkozási szempontok tekintetében a fő különbségek a következők:

  • Energia sűrűség (változó a víz mennyiségétől, a hozzáadott lipidek jelenlététől, a hozzáadott szacharóz jelenlététől, más hozzáadott összetevők jelenlététől stb.)
  • Liszt finomítás (amely meghatározza a szálak, ásványi anyagok, vitaminok stb. Mennyiségének jelentős eltéréseit)
  • Hidratációs szint (szabad víz, amely hozzájárul a telítettséghez és a javasolt napi adag eléréséhez)
  • Ha van, a hozzáadott zsírok minősége (telített, monok telítetlen, többszörösen telítetlen, hidrogénezett, koleszterin és kapcsolódó metabolikus hatás)
  • Ha jelen van, a hozzáadott só mennyisége (néha olyan magas, hogy azok nem alkalmasak hypertoniás használatra)
  • Ha jelen van, a hozzáadott szacharóz mennyisége (néha olyan magas, hogy a cukorbeteg és az elhízott fogyasztásra nem alkalmas, és minden esetben a fogászati ​​egészségre ártalmas)
  • Ha jelen van, az élesítőszer típusa (néha az élelmiszer-intoleranciák, allergiák és más allergiákkal szembeni keresztváltozásnak van kitéve) összefüggésben állhat a kandidozis fennmaradásával.

NB ! A lehetséges élelmiszer-adalékanyagokat nem szándékosan említik, mivel túl sok helyet igényelnek a cikkben; következésképpen a mélyreható elemzést egy másik dedikált és konkrétabb bekezdésre halasztják.

A sütőipari termékek besorolásának érdemei nélkül, amelyeket a bevezető cikkben már tárgyaltak: Péksütemények, az alábbiakban csak a releváns táplálkozási szempontokat megnevező kategória főbb mutatóinak felsorolását korlátozzuk.

Táplálkozási szempontok

A várt módon a sült termékek táplálkozási szempontjai összetevők és feldolgozás alapján változnak. Kezdve azzal a feltevéssel, hogy az összes sült áru MINDEN EGÉSZSÉGÜNK, és MINDENKÉNT JELENLEGES MINŐSÉG KÉSZÍTMÉNYEK, megpróbáljuk megérteni, hogy melyek a gyakori fogyasztás szempontjából célszerűbbek, és amelyek kevésbé alkalmasak, ha gyakran szokásos élelmiszerekbe kerülnek.

A leginkább kalóriatartalmú SALATI pékáruk a szárazak: kekszek, kenyérpálcák, perecek, schiacciatine, tortillák, taralli, crostini stb., Azaz azok az élelmiszerek, amelyek jelentős mennyiségű keményítő és nagyon alacsony dűne mellett a víz százalékos aránya jellemzi a zsírok (több mint az olajok) bőséges hozzáadását a fűszerezésből. Az étrendi vagy "különleges" sült árucikkek kivételével a legtöbb száraz sózott sütemény receptje tartalmazza a hidrogénezett zsírok használatát, így az élelmiszer anyagcsere hatása a lipidémiára csak határozottan kedvezőtlen lehet. Továbbá, még ha nem is negatívan befolyásolja a kalóriabevitelt, meg kell határozni, hogy a száraz sózott sült termékek nagy mennyiségű nátriumot (Na) hoznak létre az asztali sóból, ami rossz tápanyag azok számára, akik már szenvednek (vagy vannak veszélyben) artériás hypertonia. Fogyasztásuk nem lehet ismétlődő és NEM cserélje ki a kenyeret.

NB ! Kicsi kivétel lehet a kekszek és hasonló termékek esetében, amelyek kizárólag fúvott gabonafélékből készültek, bármi más hozzáadása nélkül kiegyensúlyozottabbnak minősülnek, mint a kategória többi tagja.

Ugyanez igaz a DOLCI száraz sütőipari termékekre is, ezért: száraz kekszek, ostyák, sütijük (akár teljes kiőrlésű), keksz stb. Többek között ez az élelmiszer-kategória további táplálkozási hátrányt jelent, nevezetesen szacharóz (egyszerű cukor) hozzáadásával; ez a tápanyag az élelmiszer glikémiás indexének és a teljes energia növelésének mellett növeli a fogszuvasodás kockázatát.

Az "átlagos" kevésbé kalória, de még mindig kiegyensúlyozatlan, a sütőipari termékek : DAMP édességek : briók, croissant, plumcakes, egyszerű sütemények, töltött sütemények, fánk, panettone, pandoro stb. Habár nagyobb páratartalmat használnak, hidrogénezett zsírokat is tartalmaznak (vagy vaj, ha a készítmény házi), cukrot, tojást és más töltelékanyagokat (krémek, dzsemek, méz, szárított gyümölcsök, szárított gyümölcsök stb.) Tartalmaznak. Figyelembe véve a relatív tápértékeket, a relatív kémiai jellemzők nagy heterogenitása azonnal nyilvánvaló; a fogyasztás azonban nem lehet gyakori vagy szisztematikus.

Végül megérkezünk a sós (vagy nem édes) sült áruk táplálkozási vonatkozásaihoz; ebben az esetben mind a táplálkozási jellemzők figyelemre méltó változatosságát, mind a diszkrét variabilitását következtethetjük, de kétségtelen, hogy a kategória elejét továbbra is az egyszerű kenyérnek hívják. Az alternatív készítmények a következők: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, sózott panettone, sós pite, kish stb .; ezek "nagy ízű" készítményekként nagyobb kalória- és lipidtartalmúak (valamint állati fehérjék).

Bizonyos különbség van a kereskedelmi forgalomban sózott és házi sült áruk lipidminőségében (kétségtelenül jobb), de a különbség nem igazolja a szisztematikus felhasználást. Éppen ellenkezőleg, az egyszerű vagy napi kenyér (kivéve a „Ferrarese pár”, a „velencei pan-keksz” stb.) Olyan sült termék, amelyet naponta lehet használni. Az energiaellátás közel 300 kcal (átlagosan 290), ezért a részecskéknek a szubjektív kalóriafogyasztáshoz kell igazodniuk; emlékezzünk arra, hogy a kenyér, a technológiai fejlődéssel és a jólét megjelenésével a potenciális visszaélés táplálékává vált; főként szénhidrátokat (tiszta benzint a szervezet számára) túlzott mértékű használata az étrendben veszélyezteti a bazális anyagcserét és az általános fizikai aktivitás által meghatározott energiafogyasztást, ami feltételezhetetlenül befolyásolja a zsírtömeg növekedését és az anyagcsere-paraméterek romlását ( vércukorszint).

Ajánlott

Hemodinamikai válasz az aerob testmozgásra
2019
Gamma-oryzanol
2019
Instabil angina
2019