élelmiszer-adalékok

Élelmiszer-adalékanyagok a címkén

Az ADI (elfogadható napi bevitel) vagy a DGA (elfogadható napi bevitel) meghatározza az adott anyag mennyiségét, amelyet az egyén minden nap az életre megtehet, anélkül, hogy az egészségügyi következményekkel járna. Ezt a mennyiséget mg / kg testtömeg-kilogrammonként fejezik ki. A felnőttek tehát úgy értendők, hogy bizonyos anyagokat jobban tolerálnak, mint a gyerekeket. Hogyan állapítható meg

Adalékbiztonság

Pozitív lista és Negatív lista A pozitív lista az engedélyezett adalékanyagok listája, amelyek mindegyikére utalnak a felhasználási esetekre és a megengedett legnagyobb adagokra. A pozitív listát az Egészségügyi Igazgatóság állítja össze, a többi érdekelt hatósággal (Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium, Ipari ...) és az adalékanyagok és az

Élelmiszer-adalékanyagok a címkén

Hol vannak az adalékanyagok a címkén és hogyan jelennek meg? A címkén szereplő összetevők listájában az adalékanyagok mindig megtalálhatók a lista végén; valójában ez a lista a SZÁMÍTÓSÍTÓ SZÁMÁRA VONATKOZÓ, és, mivel az adalékanyagok mindig csökkentett dózisokban vannak, alul vannak. A címkén az adalékanyagok mi

Élelmiszer színezékek, szín barna - fekete

A színezékek barna színét (néha feketékig) a karamellból, a "főtt / égett" cukorból kapjuk, amit mindannyian jól tudunk. Az Európai Unió 94/36 / EU irányelve 4 "barna" színcsoportot / osztályt sorol fel, és meghatározza azokat a kiindulási cukrokat, amelyekből ezek a színezékek előállíthatók: a fent említett cukrok glükóz, szacharóz vagy a kettő keveréke; ezeket a glükideket ezután hő- és vegyi anyagokkal (különösen kénsavval és ammóniával) kezelik. A négy osztály: E150a EGYSZERŰ VAGY RAJÁT

Élelmiszer-adalékanyagok

meghatározás Az élelmiszer-adalékanyag az Egyesült Államok Élelmiszer- és Táplálkozási Bizottsága szerint „az alapvető élelmiszerek kivételével minden olyan anyag vagy anyagkeverék, amelyet a fogyasztásra kész élelmiszerekben találnak, a különféle kezeléseket követően azonos termelés, feldolgozás, tárolás és csomagolás ”. Ez a meghatározás nem utal az „önké

Élelmiszer-tartósítószerek

A tartósítószereket arra használják, hogy javítsák az élelmiszerek megőrzését, megakadályozzák vagy lelassítsák a romlást, és ennek következtében az eltarthatósági idejét. A károsodást kémiai, fizikai és / vagy mikrobiológiai tényezők okozhatják. A mikroorganizmusok (baktériumok, gombák vagy élesztők, öntőformák ...) által okozott minden változást n

Antioxidánsok és élelmiszer-adalékanyagok

Az oxidáció az a kémiai folyamat, amelyben az anyag elveszíti az elektronokat (önmagában oxidálódik) egy másik közeli anyag javára, amely megszerzi őket (csökkenti magát). az oxido-redukció vagy redox nevű kombinált folyamat összefüggésében. Az oxidációs folyamat az élelmiszerek színének, aromájának, konzisztenciájának, ízének és táplálkozási tartalmának változásainak egyik leggyakoribb és leggyakoribb oka, az előállítás, a forgalmazás és az előkészítés során. Az antioxidánsok funkciója az oxidatív folyamat m

E100 - Kurkumin

E100-CURCUMINA (CI 75300) A kurkumin egy sárga anyag, amely a kurkuma ( Curcuma Longa ), egy indiai eredetű trópusi növény. Ugyanabba a családba tartozik, mint a gyömbér, és aroma emlékeztet rá. A CURCUMINA hatóanyag a kurkuma rizómájában 0, 3% és 0, 6% között van jelen. Ázsiában, de a világ más területein is ismert és híres, nemcsak az ételek ízesítésére, hanem a terápiás tulajdonságaira is, különösen az antioxidánsokra és a gyulladáscsökkentőkre. Kémiailag ez egy diarilheptanoid (polif

Élelmiszer színezékek

Az élelmiszer-színezékek olyan anyagok, amelyek színt adnak az ételnek, vagy visszaállítják az eredeti színét; ezek magukban foglalják az élelmiszer természetes összetevőit és más természetes eredetű elemeket, amelyeket általában nem fogyasztanak élelmiszerként vagy szokásos élelmiszer-összetevőként használnak. A természetes eredetű élelm

E101 - Riboflavin

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA A riboflavin egy olyan vitamin, egy szerves anyag, amely a tej természetes színét tükrözi, így a szinonim laktoflavin. Szintézis vagy természetes forrásokból (sörélesztő) nyerhető. Színezékként a riboflavint sárga vagy sárga-narancssárga kristályos por formájában találjuk, enyhe keserű ízű. Keksz, sütemény, csomagol

E101a - Riboflavin-5-foszfát

E101a - RIBOFLAVIN 5-Foszfát Ez egy sárga színezőanyag, amely riboflavinból (B2-vitamin) származik. A krémek, csomagolt fagylaltok, majonéz, levesek tartalmazzák. ADI DOSE: / nincs jelezve, mert ártalmatlan. Magas bevitel esetén ez a vízoldható vitamin vizelettel kiürül, anélkül, hogy felhalmozódna a szervezetben. E100 E101 E101a

E129 - Red Allura AC

E129 - RED ALLURA AC (CI 45430) Az Allura piros AC egy piros szintetikus festék. Általában benne van a keserű szódában és a bittersben. A mellékhatások még nem biztonságosak, de úgy gondolják, hogy negatív hatással vannak az emberi anyagcserére. Bőrallergiát okozhat, és úgy gondolják, hogy rákkeltő hatású. Több államban is betilt

E124 - Vörös kókinál a - Ponceau 4R

E124 - RED COCCINIGLIA A –PONCEAU 4R (CI16255) A kochineal vörös A szintetikusan nyert azo festék; színe hasonló a méretarányú rovaroktól. A kókuszdió piros A általában édességek, szirupok, ketchup szószok, lazac konzervek, pezsgő italok, cukrozott cseresznye, popsicles, marcipán és zselék. Kockázatok: hiperakt

E102 - Tartrazin

E102 - TARTRAZINA (CI 19140 kozmetikumokban) A tartrazin egy szintetikus vegyület, egy ként tartalmazó nátrium-só, amely sárga granulátumban és kristályokban van jelen. Desszertekben, italokban, zöldségkonzervekben (paradicsom kivételével), zabaione fagylaltban és szirupban találjuk. Nem minden tanulmány egyetért abban, hogy meghatározzák az emberi és háziállatok egészségére gyakorolt ​​lehetséges negatív hatásokat (mivel ez megtalálható a kutyák és macskák ételében is). Ez okozhat: hiperaktivitást, asztmát,

E110 - Sárga Narancssárga S vagy Sárga Naplemente FCF

E110 - SÁRGA ORANGE S vagy SÁRGA KÖNYV FCF (CI 15985) A narancssárga sárga S - más néven naplemente sárga FCF - szintetikusan előállított, azo-sárga festék. Gyakran megtalálható: sárgabarack lekvár, keksz narancslekvárral, instant csokoládéitalok, instant levesek, sajtkrémek, joghurtkrémek, marcipán, pudingpor és csomagolt zsemlemorzsák. Kockázatok: hiperaktivi

E104 - kinolin sárga

E104 - GIALLO DI CHINOLINA (CI 47005) A kinolin-sárga szintetikus festék; pezsgő italokban, porporokban, füstölt halakban és húsvéti tojások színeiben találjuk. Kockázatok: hiperaktivitás, asztma, rhinitis, ekcéma, látási zavarok, álmatlanság, máj- és vesebetegség fokozott előfordulása (nagy dózisú egereknél megfigyelt). Az asztmás és allergiás

E128 - Vörös 2G

E128 - RED 2G (CCI 18050) A Red 2G egy szintetikus vörös festék, amely jelenleg Európában tilos (2007.07.28-tól). A 2007. július 26-i 884. rendelettel az Európai Bizottság felfüggesztette az E 128. színezőanyag használatát. A rendelkezés azonnal hatályba lépett, azaz július 27-én. Néhány nappal ezelőtt ez a festék felhasználása hamburgerek húskészítményeiben megengedett; technikailag a gabonafélékkel és a gabonafélékkel rendelkező hamburgerekkel készített reggeli kolbászok. Mindkét esetben foglalkoztatási hatá

E127 - Erythrosin

E127 - ERITROSINA (CI 45430) Az eritrosin a kőszénkátrány szintetikus vörös színezéke, amely jódot tartalmaz, és így pajzsmirigy rendellenességeket okozhat. Egyes országokban tilos a használata a pajzsmirigy tumorok kifejlődése miatt a kísérleti állatokban, amikor nagy dózisokban adják be. Az emberi fogyasztá

E122 - Azorubin (vagy karmoizin)

E122 - AZORUBIN (vagy CARMOISINA) - (CI 14720) Az Azorubin egy szintetikus azo színezék, piros színű, kékes árnyalatokkal. Szirupok, italok, fagylaltok, marcipán, zselék, pudingok, instant termékek, sötét mártások, instant levesek, csomagolt fagylaltok színezésére használják. Kockázatok: hiperaktivitás, allergiás reakciókból eredő bőrreakciók, allergiák, rhinitis, asztma, álmatlanság és ödéma; fennáll annak a veszélye, hogy lehet rákkeltő, ezért nem ajánlott. Egyes tudományos kutatások szerint a

E123 - Amarant

E123 - AMARANTO (CI 16185) Az amarant szintetikusan nyert azo festék; használata csak a kaviárra és annak helyettesítőire korlátozódik; valójában egy olyan molekula, amelyet mutagénnek és potenciálisan rákkeltőnek vélnek: valójában egy patkányban találtak kapcsolatot a daganatokkal, de ez a kapcsolat még nem igazolódott emberben. Ennek ellenére számo

E120 - Kochineal

E120 - COCCINIGLIA, CARMINIC-sav, különféle fajok Ezek egy természetes színezék, amelyet egy rovarból, a Cocci kaktuszokból ( cochineal ) nyernek , amelyek egy kaktuszfaj ( Napalea coccinillifera ) rovására élnek Peruban és a Kanári-szigeteken. A karmin színének kivonása a rovar szárított tojásából történik (az ún. Coccinea kivonat nyerh

E133 - Ragyogó kék FCF

E133 - BLU BRILLIANT FCF (CI 42090) Ragyogó kék FCF egy szintetikus típusú festék, nagyon jól oldódik vízben, ami kék pornak néz ki. Ez egy pigment, amely a széndesztilláció folyadékából származik a koksz előállításához. Ez kombinálható tartrazinnal (E102), hogy különféle zöld árnyalatokat kapjon. Gyakran megtalálható a fagy

E142 Világos zöld

E142 - BRILLIANT GREEN BS VAGY ZÖLD LISSAMINA (CI 44090) A világos zöld BS vagy lizamin zöld szintetikus eredetű zöld színezék. Ez enyhén mérgező lehet. A cukrozott gyümölcsökben, édességekben, szirupokban, cukorkákban, üdítőitalokban, likőrökben jelen van. A mellékhatások nem nagyon ismertek. Lehetséges kockázatok:

E131 - Bleau szabadalmaztatott V

E131 - BLEAU PATENTATO V (CI 42051) A szabadalmaztatott Bleau V egy kék színű szintetikus festék, amelyet sok termékben használnak, mint például cukorkák, szirupok, likőrök, italok, jegesedés, fagylaltok és popsicles. Jelenleg kevés adat áll rendelkezésre az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásairól. Beszámoltak a vérnyomá

E150a Egyszerű vagy nyers karamell

E150a EGYSZERŰ VAGY RAJÁT KARAMEL Az egyszerű vagy nyers karamell egy barna színezék, amelyet nátrium-karbonát hozzáadásával folyékony cukorból (szacharóz vagy glükóz) nyerünk. Sült árucikkekben, kekszekben, kenyérben, kávé esszenciákban, pudingokban, likőrökben, üdítőitalokban, fagylaltokban, popsiclesben, konzervekben. Jelenleg nincs ismert neg

E132 - Indigotin

E132 - INDIGOTINE (vagy CARMINIO D'INDACO - CI 73015) Az indigotin egy szintetikus, kék színű festék, amelyet cukorkákban, szirupokban, cukrozott gyümölcsökben, kekszekben és édességekben használnak. Ez kissé mérgezőnek tekinthető és rákkeltő lehet, bár nincs elegendő tanulmány annak meghatározásához. Allergiák esetén az ind

E140 - Klorofill és klorofillin

E140 - CHLOROFILLA és CHLOROPHYLLINE (CI 75810) A klorofill és a klorofillin vízoldható zöld színezékek, amelyeket zöldségekből (gyógynövények, csalán, lucerna) nyernek ki, amelyek jelenleg az egészségre káros mellékhatásoktól mentesek. Gyakran a klorofill és a klorofillin rágógumi, csomagolt fagylalt, popsicles, édességek stb. ADI DOSE: / nem áll ren

E150b Karamel-szulfit kén

E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC A kausztikus szulfit karamell egy barna színű, szintetikus eredetű festék. Alkoholtartalmú italok, dzsemek, üdítőitalok, fagylaltok, popsicles, likőrök, sütemények, kekszek és konzervek. Jelenleg nincs ismert negatív mellékhatás. ADI DOSE: 200 mg / testtömeg kg. E100 E101 E101a

E151 Ragyogó fekete BN vagy fekete PN

E151 - BRILLIANT BLACK BN VAGY BLACK PN (CI 28440) A ragyogó fekete BN fekete színű, szintetikus eredetű azo-festék. Ez a festék különféle élelmiszerekben, például német kaviárban, haltojásban, édesgyökérben, édességekben, krémekben, fagylaltokban, popsiclesben, mártásokban és néhány édességben is megtalálható. Célszerű a maximális ajánlot

E150d ammónium-szulfát karamell

E150d AMMONIAC ​​SULPHITE CARAMEL Az ammónium-szulfit karamell egy barna színű, szintetikus eredetű festék. Lehet levesek, mártások, fagylaltok, popsicles, boralapú italok, likőrök, általában sütemények, kekszek és konzervek. Az ammónium-szulfit-karamell, ha az ajánlott adagokban kerül felhasználásra, ártalmatlan festéknek tekinthető. ADI DOSE: 200 mg / testtö

E150c Ammoniacalis karamell

E150c AMMONIACÁLIS KARAMEL Az ammónia karamell egy barna színű, szintetikus eredetű festék. Levesek, mártások, fagylaltok, popsicles, boralapú italok, likőrök, általában sütemények, kekszek és konzervek. Az ammónia karamell, ha az ajánlott adagokban kerül felhasználásra, nem ártalmas festéknek tekinthető. ADI DOSE: 200 mg / tes

E161b Lutein

E161b LUTEINA A lutein a legelterjedtebb xantin a természetben. Szerkezete nagyon hasonlít a β-karotinéhoz, de két végén a hidroxilcsoport. A Tagetes erecta virágok a lutein fő forrása, és Afrikában, Ázsiában és Óceániában széles körben termesztik. A lutein tehát természetes eredetű festék, sárga-narancssárga színű. Az emberi testben és a pla

E160d Licopina vagy likopin

E160d-LICOPINE vagy LICOPENE (CI 75125) A likopin csak a karotinoidok csoportjába tartozó hidrogénből és szénből álló élelmiszer-adalékanyag. Természetes eredetű vörös színű festék (paradicsomból nyert). Fontos hangsúlyozni, hogy a paradicsomban jelenlévő likopin mennyisége az érettségi fokától függ. Megállapították, hogy az é

E155 Brown HT vagy Chocolate Brown

E155 - BRUNO HT vagy BROWN CHOCOLATE (CI 20285) A barna HT egy barna színű, szintetikus eredetű azo-festék. Ez a festék lényegében pék- és péksüteményekből állhat. Hiperaktivitást, asztmát, rhinitist, urticariát és álmatlanságot okozhat; emellett, ha magas koncentrációban van jelen, a vese- és nyirokszintekben lehetséges üledéket okozhat. A benzoátokkal kombinálv

E154 Brown FK vagy Brown Kippler

E154 BRUNO FK VAGY BROWN KIPPLER A barna FK vagy barna Kippler egy szintetikus eredetű barnás azo festék. Adalékanyagként néhány haltermék tartalmazhat, és használata csak néhány termékre korlátozódik, mivel fennáll annak a lehetősége, hogy mutagén lehet. Ha ezt a festéket nagy koncentrációban fogyasztják, akkor lehetséges, hogy a vese szintjén és a nyirokszintben leülepedhet. Hiperaktivitást, asztmát,

E153 Gyógynövényi szén

E153 GYÓGYSZERKÉSZÜLÉK A gyógynövény faszén természetes eredetű fekete színű festék (növényi hamuból készült). Ez a festék különböző élelmiszerekben van, de mivel nem vízoldható, használata igen korlátozott. Tartalmazhat benzopirolt (rákkeltő vegyületet). A mellékhatások nem ismertek. ADI DOSE: / E100 E101 E101a E10

E160c Paprika, Capsantin, Capsorubin kivonat

E160c PAPRIKA, CAPSANTINA, CAPSORUBINA EXTRACT A paprika kivonat egy természetes eredetű narancssárga színezék (paprika-koncentrátumból nyert). Olyan adalékanyag, amely lekvárok, sajtok, dzsemek. Jelenleg nincs ismert mellékhatás, és az elfogadható napi adag nem is ismert. Ennek ellenére a paprika-kivonat adalékanyagként való használata bizonyos EU-n kívüli országokban tilos. ADI DOSE: / E100 E1

E160b Annatto, Bissina, Norbissina

E160b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA (CI 75120) Az Annatto, a bissin és a norbissin növényi eredetű narancssárga színezékek, ugyanazon élelmiszerekben, mint a karotinoidok. Egyes tanulmányok szerint allergiás reakciókat okozhatnak; nem különösen gyermekeknek ajánlott. ADI DOSE: 0, 065 mg / testtömeg kg. E100 E101 E101

E160a karotinoidok, E160a (I) vegyes karotinok, E160 a (II) β-CAROTENE

CAROTENOIDOK (CI75130) Az E160a festék, amely viszont két alcsoportra oszlik: E160a (i) → Keverő karotinek E160a (ii) → β-CAROTENE Az E160a narancssárga és sárga színű, különböző színű, növényi eredetű (azaz gyümölcs- és zöldségkivonatból) színezőanyagok. Az emberi szervezet átalakítja őket és átalakítja azokat A-vitaminná, és ez azt jelenti, hogy nincsenek negatív mellékhatások; valójában azokat az élelmiszer-adalékanyagoknak tekintik, amelyek ártalmatlanok az emberi egészségre. A karotinoidok általában vajban, margarinokban

E161a Flavoxanthin

E161a FLAVOXANTIN (CI 75135) A flavoxantin a xantofill családhoz tartozó sárga festék. Nagyon kevés kutatást végeztek az adalékanyagról, és jelenleg nem ismertek negatív mellékhatások; ennek ellenére Svájcban betiltották a flavoxantin használatát. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161c E161d E161e E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180