hús

Sertés Arista

általánosság Arista a dialektikus kifejezés, amely hivatalos főnévvé vált, ami a toszkán régióra jellemző receptek egy kategóriájának fő összetevőjére utal. A sertés hátsó része (trinomiális nómenklatúra: Sus scrofa domesticus ) egészben, sült ételként, sütőben vagy nyárson, vagy túlfőzött rakottra főzhető; gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítve, szószok és mellékételek mellett, az adott recepttől függően. A sült ételek közül a legszebbek a sós kéreg és a

Hús főtt

általánosság A "Bollito" jelentése "főzéssel főzött", majd hőkezeléssel főzve, amely forró víz konvekcióját használja a főzendő nyersanyagon. Ennek a feldolgozásnak az alapvető követelménye az, hogy a víz hőmérséklete az étkezések idején a lehető legmagasabb legyen. Ily módon a táplálék pillana

Fiorentina - Florentine Steak

Mi az? A firenzei steak egy tipikus olasz termék, amely az 1. élelmiszercsoporthoz tartozik; gyökerei a toszkánok, pontosak, süllyednek a firenzei területen. Amint azonban a firenzei steak összehasonlítása más hasonló készítményekkel (főként angolszász) látható, a kétség merül fel, hogy a másik születését megtehették volna. Ez az étel a nemzeti kony

Sertésszelet

általánosság A hasábburgonya az egyik legelterjedtebb és legkeresettebb sertésszelet Olaszországban; az állatot, amelyből azokat szerezték, főként a Suis Scrofa Domesticus vagy a sertés (más néven sertés vagy disznó). A szelet a valóságban megfelel a karré szeletének, amelyet úgy értünk, mint a karaj közepén elhelyezett anatómiai részt (a capocollo és a csomó között). Ebből az következik, hogy a ka

Párolt: főzési és recept technikák, táplálkozási tulajdonságok, szerep a diétában és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi pirított? A "párolt" kifejezés általában olyan receptet jelent, amely a vegyes főzéshez, a tűzhelyhez és a sütőhöz, a lassú, hosszan tartó és nedves, különféle marhahúsokon alapul. Figyelem! A párolt nem pörkölt vagy pörkölt. A párolás hasonló, de elemi főzés, míg a pörkölt egy speciális recept. A húst főként pirították, de kü

A pap sapka: táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi a pap kalap? A Cappello del prete egy olyan név, amely azonos élelmiszercsoport alapvető termékeinek feltüntetésére szolgál, a táplálkozási tulajdonságaik tekintetében teljesen eltérő, de hasonló a tipikus háromszög vagy tricornuta alakhoz. Ezért a pap sapkás szavával azonosíthattuk: A marhahús friss vágása, amely az elülső negyed része, pontosabban a váll; más szinonimák a "váll" és a "vállpép" A "főzendő" sertés kolbász - mint például a cotechino, a zampone és a salama da sugo ferrár - tipikus Padano sajt, a Parma és a Piacenza tartományokból, amely tipikus

Capocollo, Coppa, Coppone: táplálkozási tulajdonságok, felhasználás diétában és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Capocollo, coppa vagy coppone: mi az? A Capocollo, a coppa, a coppone és a scamerita a sertés- vagy marhahús egyedi vágására utaló nevek. A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag kapocolló, a specifikus vitaminok és ásványi anyagok az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartoznak. Másrészről jelentő

R.Borgacci Capon

Mi Mi a capon? A capon egy voltatilis, pontosabban egy hím csirke, amelyet fiatal korban kasztráltak, és amelyet általában élelmiszeripari célokra használnak. Tudtad, hogy ... A "capon" kifejezés a latin "capo-onis" - ból származik, amely görög "κόπτω" - ból származik, ami azt jelenti, hogy "vágni". Az ókori Görögorszá

Meat alla Pizzaiola

általánosság A Carne alla pizzaiola a tipikus olasz receptek egy csoportja, amelyet két fő összetevőből állítanak elő: hús (borjúhús, marha vagy sertés) és paradicsom. A pizzaiola húsának számos gasztronómiai variációja van, amelyek mind az összetevőkre, mind a főzési módra hatnak; ez megkülönbözteti őket: finom vagy következetes receptek, magas emészthetőség vagy tartósabb, gyors vagy hosszan tartó végrehajtás stb. Összességében a pizza étel húsa egy k

Nyúlhús

általánosság A nyúl egy nyúl-szerű emlős-szerű lény, amely a Leporidae családhoz és az Oryctolagus (európai) vagy Sylvilagus (amerikai) családhoz tartozik. Az európai nyúl (Olaszország legelterjedtebb) binomiális nómenklatúrája az Oryctolagus cuniculus. A "nyúl" kifejezés vadon élő lények széles körére vagy tenyésztésre (szőrme vagy emberi fogyasztásra) vonatkozik; az európai és az amerikai egyaránt a két legjelentősebb műfaj. Az európai nyúl három fajtája van: t

Lean húsok

Mik azok? A sovány hús olyan étel, amelyet általában ételként használnak, a változó fogyasztási ráta a családi kultúra, a táplálkozási szükségletek és az egyéni ízlés alapján. A sovány húsok és zsíros húsok közötti besorolás a benne lévő zsírok százalékos arányából származik (g / 100 g ehető rész). A sovány húsok legfeljebb 5% lipideket ta

Marha hús

Manzo A marhahús a Bos nemzetséghez tartozó Bos , Béla faj, a Taurus fajhoz tartozik. a marhahús binomiális nómenklatúrája a Bos taurus, és vannak különböző alfajok és fajok (lásd a táblázatot). Tejfajták olasz Olasz fríz, olasz Bruna külföldi Fekete foltos fríz, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Hús fajták olasz Chianina, Marchigiana, Romagnola külföldi Charolaise, Limuzin, Szőke d'Akitaine, Aberdeen angus, Hereford Kettős célú fajták olasz Olasz Red Peppered, Piedmontese külföldi Holland Red Pepper, Simmenthal, dán vörös Szakképzetlen fajták olasz Maremmana, Podolica, Reggiana külföldi Olasz

Bárány - Bárányhús

A bárány egy fiatal (12 hónapnál nem régebbi) példány juh (nőstény) vagy ram (hím, más néven ram); taxonómiai szempontból az állat a Bovidae családba tartozik, a Capridae alcsalád, az Ovis nemzetség , fajok; a bárány binomiális nómenklatúrája tehát Ovis aries . A bárány egy növényevő házi lény, amelyet az emberek tenyésztenek. A húst vagy az érlelésre hagyot

Fácán és fácán hús

általánosság A fácán a közönséges név a Phasianidae családba tartozó különböző madárfajok (a galliformák sorrendje); különösen a "közös olasz" fácán a Phasianus , P. colchicus fajba tartozik. A fácán a Távol-Keleten őshonos madár (a Fekete-tenger területe), amelyet a rómaiak az egész Nyugat-Európában csak 500 AD-ben importáltak, sőt, a "helyi" fácán nem tiszta fajta; néhány, a tollazat pigmentációjában bekövetkezett fenotípusos változás miatt az ornitológusok elmélyítették a származásukat, ami végül úgy tűnik, hogy a különböző fácánfajták közötti újrakeresztelés eredménye; n

Kacsa - kacsa hús

A "kacsa" olyan általános kifejezés, amellyel a különböző nemzetségekhez tartozó számos faj (és faj) csoportosulnak, csoportosítva az Anatidae családba (Rend: Anseriformes). A kacsák lehetnek vadon élő vagy házi, vándorló vagy helyhez kötött, tó vagy tenger, főleg húsevő (hal, puhatestű, rák, rovar, féreg) vagy növényevő. Amint arra következtethetünk,

A Red Meat veszélyei

Az étrendben a felesleges vörös hús okozta veszélyek közvetlenül arányosak a fogyasztás visszaélésével. Úgy tűnik, hogy a hét két vagy három adagjának gyakorisága nem járul hozzá semmilyen betegség patogeneziséhez, feltéve, hogy a teljes étrend kiegyensúlyozott és a főzési módszerek megfelelőek. Szív- és érrendszeri betegség

Növényi hús

általánosság A növényi hús az ember alkotta élelmiszerek egy csoportja, amely a fehérjékből származó, kizárólag a Növény Királyságából származó összetevőkből álló fehérjék. A növényi hús az élelmiszer-kezelés eredménye, amelynek célja az állati húst, a halászati ​​termékeket, a tejet, a származékokat és a tojást helyettesítő termékek beszerzése; nem meglepő, hogy a növényi húst gyakran használják lacto-ovo-vegetáriánus és vegán étrendben. Lényegében a növényi hús kiváló fehérjetartalmú koncentrációk

Kobe hús: táplálkozási tulajdonságok, felhasználás étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi A Kobe hús (神 戸 ビ ー フ vagy Kōbe bīfu ) értékes állati eredetű élelmiszer. Pontosabban, a húst, amelyet egy tipikus keleti szarvasmarhafélék levágásából nyertek, a Tajima állomány része - japán fekete szarvasmarha - és a Hygo prefektúrában tenyésztették. A termékhez használt egyéb nevek: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe hús"), Kobe-gyu (戸 牛) vagy Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Az egyedülálló és utánozhatatlan organoleptikus és

Csirke és csirke hús

általánosság A csirkehús az állati eredetű legvékonyabb és legegészségesebb élelmiszerek közé tartozik. A valóságban - bár kétségtelenül közepes és alacsony lipidtartalmú termék - mint minden más, a vágásból származó élelmiszer esetében, még a csirkehúsban is változó a zsír jelenléte; ez a változékonyság a vágáshoz, a feldolgozáshoz, a tenyésztési módszerhez, a korhoz, a nemhez és a kérdéses szervezet szubjektív jellemzőihez kapcsolódik. A csirkehús fehér húsnak minősül; e tekintetben a

Carpaccio

Mi az a Carpaccio A közönséges értelemben a carpaccio egy nyers hús (szarvasmarha vagy ló) alapja, sovány és szegény a kötőszövetben, nagyon vékony, vagy kb. az ehhez kapcsolódó fűszerezés és az oldalsó étel az egyetlen recepttől függően változik. Ma azonban a carpaccio nem csupán recept, hanem vágási módszer. Valójában a carpaccio szó

Carré of Veal, R.Borgacci

Mi Mi a borjúhús? A borjúhüvely az állati eredetű, izomhús és csontok alapján készült élelmiszer. Táplálkozási szempontból a borjúhüvely az első alapvető élelmiszercsoportba kerül - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok; közepes koncentrációban koleszterint és telített zsírt is biztosít. mélyülő A borjú az éretlen hím minta,

Cinta Senese

Mi a Cinta Senese? Cinta Senese a házi sertésfajta ( Sus scrofa domesticus ) neve, amely jellemző a Siena tartományra (egy toszkán város, amely Közép-Olaszországban található). A Nero dei Nebrodi-hoz hasonlóan, a sötét színe és a félig vad vagy vad állapotban való jobb élettartama miatt a Cinta Senese gyakran kapcsolódik az Ibériai-félszigetre jellemző Pata Negra-hoz. Másrészt a Cinta Senes

nyúl

általánosság A nyúl (európai) a Lagomorfi vagy a Duplicindentati * , a Leporidae család, az Oryctolagus nemzetség és a fajok cuniculus rendje emlősállata; bár az amerikai, bár hasonló, a Sylvilagus nemzetséghez tartozik. * Az ismétlődések vagy a lagomorphok (amelyekből a nyúl egy része) jellemzően egy különös fogakkal jellemezhető; a felső ívben, a metszők közelében, egy újabb pár apró vágószárny keletkezik (hasznos a fű és a kéreg vágására), míg a szemfogak MINDEN hiányoznak. A nyúl fogászati ​​szerkezete a következők

Bélszín: táplálkozási tulajdonságok, felhasználás étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi A bélszín az egyik legismertebb húsdarab Olaszországban. A bélszín az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mint a magas biológiai értékű fehérjék, vitaminok - különösen a B csoport - és a specifikus ásványok - főként a biohasznosítható vas, foszfor és cink forrása. Megjegyzés : ez a koleszt

kotlett

általánosság Napjainkban a szelet egy általános kifejezés, amely olyan állatot (növényi vagy állati eredetű), amely zsírtartalmú, vagy roston sült, grillezett vagy sült. A szelet francia ételként született, ahol a cotêlette kifejezés egyszerűen egy juh-, sertés- vagy marhahús szeletet jelent. Csak a közelmúltban a

R.Borgacci cotikája

Mik azok? Mi a sertéshéja? A sertéshéja, néha héja, vagy héja - a sonka természetes burkolásának legmegfelelőbb kifejezésére - az állati eredetű élelmiszerek, amelyek az ötödik negyedév részhalmazába helyezhetők. Pontosabban, a sertésbőr - Sus scrofa domesticus - megfelelően borotvált - megfosztva a sörtéktől - megtisztítva és darabokra vágva. A bőrt alapvetően a vékony zsí

Costata by R.Borgacci

Mi Mi a borda? Mellkas vagy karaj - a nemzetközi nevén is, az "entrecôte" szóval ismert - ez a név arra utal, hogy a bélszín után általában a legértékesebb marhahús vágásnak tekintik. A "bélszín" néven ismert, kizárólag szemantikai szempontból a borda egy adott izomcsoportnak felel meg: a karaj. Másrészt Olaszorszá

borda

általánosság Bordák (más néven pontok, bordák vagy bordák) állati eredetű élelmiszerek. Ezek tartalmazzák: izom (interosztális), zsírszövet, csont, porc és kötőszövet. Gazdasági szempontból a bordákat rosszul értékelt darabnak tekintik, és a kolbászok hagyományában nagyon gyakran képezik a kikeményített húsok összetevőjét. A bordák vágása az állat teljes m

Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús

általánosság A gyöngytyúk vagy a gyöngytyúk egy madárfaj, amely a Galliformes rend, a Numididae család, a Numida család; három faj van: a meleagris (közönséges gyöngytyúk), a mitrata (faraona mitrata) és a cristata (gyöngytyúk tufával). Mindezek közül a leginkább emeltek kétségtelenül a közös gyöngytyúk, zoológiai keretben van Numida meleagris binomiális nómenklatúrájával. A "faraona" más szinonim

R.Borgacci marhahús filé

Mi Mi a marha bélszín A marha szűzpecsenye - angolul "marhahús szűzpecsenye" ​​- valószínűleg a hazai hím ( Bos taurus ) felnőtt hímmintájából nyert hús legszebb darabja ; azt is lehet beszerezni a fiatal férfiak - borjú- és borjúhús szűzpecsenye - és a nőstényekből a vakcinából. Meglehetősen éles konzisztenc

R.Borgacci filé

Mi Mi a filé? A Filetto (angol nyelvű "bélszín") a Mammalia biológiai osztályba tartozó állatok (különösen a Suidae , a Bovidae, a lófélék és a Cervidae családok) vágásakor nyert legértékesebb húsdarab jelzésére használt név. Anatómiai értelemben a filé, vagy inkább a filé - mivel mindegyiknek kettője van, mindkét oldalon egy - a hátsó negyedben található psoas izomból áll. Fuseform és nagyon hosszúkás alakja

Sertéshús: táplálkozási tulajdonságok, szerep az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi a sertéshús filé A sertés szűzpecsenye - angolul "sertés szűzpecsenye" ​​- a hazai sertésből ( Sus scrofa domesticus ) nyert hús legszebb darabja ; lágy konzisztenciájával, finom ízével, jó táplálkozási profiljával és az állat többi izmával összehasonlítva kiváló emészthetőséggel rendelkezik, amely a főzési módtól, a fűszerkeveréktől és a recept vagy a teljes étkezés összetételétől függően változhat. A magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vita

Fahéj borssal: táplálkozási tulajdonságok, szerep a diétában és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi a borssal filé? A borssal készült filé a világ egyik legismertebb receptje. Franciaországban csak az 1980-as években jelent meg - egy évtizedben, amikor egyetlen étel sem volt különleges szósszal nélkül, ezért ez az étel viszonylag újabb találmány. A "filé" borssal "legalább" két változata van, amelyeket egy kicsit mindenhol felismernek. Meg kell azonban hatá

Wellington filé: táplálkozási tulajdonságok, táplálkozás és R.Borgacci által készített készítmény

Mi Mi A Wellington filé (Beef Wellington) egy híres recept, vagy egy második húsétel, amely a nevét az azonos nevű angol herceg nevéből kapta, és amely az Arthur Wellesley angolszász tábornokot is elnyerte. nagyon nehéz a szájpadlás. A Wellington filé fő összetevője a marhahús filé, az első alapvető élelmiszercsoport méltó kitevője - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, ásványi sók és specifikus vitaminok. Azonban a megfelelő táplálkozási tul

Gallina

meghatározás A tyúk egy szárazföldi állat, a Gallus nemzetséghez tartozó faj, a fajok galusza , a Subspecies domesticus ; ezért a tyúk binomiális nómenklatúrája Gallus gallus domesticus L. A közönséges nyelv, tyúk, csirke, kakas, kakas, capon stb. mindazok a nevek, amelyek ugyanazon fajhoz tartoznak, amely azonosítja a különböző nemű, korú és reproduktív képességű példányokat. Még ha ezeknek a főneveknek a

Hot Dog

általánosság A forró kutya egy szendvics (vagy szendvics), hosszúkás alakú, kolbászt tartalmazó; az utóbbit grillezéssel vagy gőzöléssel melegítve lehet sertés, csirke, marhahús vagy pulyka, míg a kenyér tej. Egy másik fontos szempont a forró kutya kenyér vágása, amely nem kell teljes; ellentétben a hamburgerrel, a kenyér két része egybeesik azon, ami a szendvics "támogató oldala" (vagy fogása); az ellenkező oldalon, ahol wurstel vagy más tölteléket (hagymát, sajtot, chili, ízesítőt, savanyú káposztát stb.) helyeznek be, minden kísérő szósz (ketc

hamburger

általánosság A hamburger egy olyan szendvics, amely egy apróra vágott húsgombóccal töltött puha zsemlét tartalmaz, grillezett vagy grillezett. A származási helyeken (vagy minden esetben, amikor nagyon fogyasztási termék) a hamburgert egyszerűen a húsgolyó vagy burger nevével hívják; az utóbbit, mint „ patty” -et (az Egyesült Királyságban kevésbé használt noun, mint az USA-ban), Olaszországban helytelenül szerezte meg a szendvics nevét vagy hamburgert . NB ! A DA FAST FOOD hamburgerek

kebab

általánosság Még akkor is, ha a Kebab török ​​kifejezés *, a közös nyelvben a közel-keleti országokból származó, a közel-keleti országokból származó és a balkáni térségben terjedő húskészítmények széles választékát jelölik., a Kaukázusban, Európában, Közép- és Dél-Ázsiában stb. Az olasz és a világ más területein javasolt

Loin: táplálkozási tulajdonságok, szerep az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi Mi az a derek? A karaj vagy a karaj a név, amely az egyik leghasznosabb húsdarab megjelölésére szolgál; jó értékű darabnak is tekinthető, vagy a megfelelő kompromisszum a nagyon híres filé és a hátsó darabok között - például a dudor, a sonka vagy annak részei stb. Anatómiai szempontból az ágyék - mindegyik állatnak kettő, egymástól elválasztva - megfelelnek bizonyos izmoknak: a lumbálisnak. Ezen túlmenően, attól függően,

Ehető csigák vagy földcsigák

A csigák - helytelenül „szárazföldi csigáknak” nevezve - a Stylommatophora rendjébe tartozó gasztropodók . A csigáknak ehető húsuk van, valamint ízletesek, és Olaszországban (mint Franciaországban és más nem európai országokban) ételeket használnak. A leggyakrabban használt ehető "csigák" a következők: Helix promatia (a híres " Bourguignonne csigák " fő alkotóeleme), Cornu aspersum (az előző fajokhoz hasonló analógok) és Eobania vermiculata (kis, más néven " napcsiga "). A csigák SHELL-vel vannak felszerelve,